Biscotti salati ripieni

Ingredienti: 80 g di burro - 100 g di farina - 100 g di mandorle tritate - 100 g di parmigiano reggiano grattugiato - 1 pizzico di sale - 80 g di mascarpone

Metti nel mixer le mandorle, 80 g di parmigiano reggiano, la farina, un pizzico di sale e il burro freddo a pezzetti. Frulla fino a ottenere un impasto omogeneo, avvolgilo nella pellicola e fallo riposare in frigo per 10 minuti. Ricava dall’impasto tante palline della grandezza di una noce, disponile sulla placca foderata con carta da forno, distanziandole bene tra loro, e cuoci in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Sforna e fai raffreddare. Lavora il mascarpone con il parmigiano rimasto, con una forchetta, finché risulterà morbido e omogeneo. Spalma il composto su metà dei biscotti, abbinali con le metà di biscotti rimasti, disponili su un vassoio, avvolgilo con la pellicola e fai riposare in frigorifero, fino al momento di servire.