Ingredienti x 4 persone
aceto balsamico (10 cucchiai abbondanti)
3 mozzarelle di bufala (circa 200 g l’una)
4 fichi fioroni o 4 grossi fichi neri o verdi
100 g di rucola selvatica
1/2 baguette
2 spicchi d'aglio
80 g di burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Strumenti del mestiere
Pentolino + carta da cucina, tipo scottex

Versa l'aceto balsamico in un pentolino, porta a ebollizione e fai sobbollire per 10 minuti. Eventualmente aggiungi 2 cucchiaini di zucchero, per ottenere una consistenza più sciropposa.

Taglia in 12 fette spesse le mozzarelle e lasciale asciugare su carta da cucina. Lava e asciuga i fichi, taglia orizzontalmente in 3 fette ciascun fico. Intanto fai la “bruschetta”. Lavora il burro ammorbidito con una forchetta, aggiungi l'aglio tritato, un pizzico di sale e pepe e mescola bene. Taglia la baguette a metà, nel senso della lunghezza, e spalma il burro aromatizzato sulle due fette di pane. Richiudi la baguette e fai abbrustolire in forno già caldo a 170 °C per circa 12 minuti, finché risulterà calda e croccante.

Prendi 4 piatti, disponi una manciata di rucola in ciascun piatto, appoggia al centro una fetta di mozzarella bufala e condisci con un pizzico di sale e un filo di olio. Sistema su ciascuna fetta di mozzarella una fetta di fico e ripeti l'operazione, strato dopo strato, fino a esaurire gli ingredienti.

Guarnisci con la salsina all’aceto balsamico, sforna le baguette e tagliale a fettine e servi.