Frittelle, chiacchiere, frappe, bignole. a carnevale ogni dolcetto vale. Se organizzi una festa in maschera, servi ai tuoi ospiti queste squisite frittelle. Se preferisci puoi variare il ripieno e scegliere una crema pasticciera (anche già pronta), zabaione, crema alla confettura. Il procedimento è sempre lo stesso: fai l'impasto, fai le pallette, le friggi e poi le farcisci con il ripieno preferito.

Ingredienti x 8/10 persone
240 g di farina
6 dl di latte
175 g di zucchero semolato
3 uova  + 5 tuorli
la scorza grattugiata di un limone
40 g di cacao amaro
30 g di burro zucchero a velo
abbondante olio di semi di arachidi per friggere
sale

Strumenti del mestiere
2 casseruole + pentola per friggere + frusta + cucchiaio di legno + tasca da pasticciere con bocchetta piccola

Prepara la crema. Metti i 5 tuorli in una casseruola (a fuoco spento), unisci 125 g di zucchero semolato e sbatti con una frusta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi 100 g di farina e il cacao amaro setacciato, mescola e aggiungi gradualmente 5 dl di latte freddo. Amalgama bene, poi trasferisci la casseruola sul fuoco e cuoci a fuoco dolce, contando circa 5 minuti dall'ebollizione. Spegni la fiamma e lascia raffreddare.
Fai l'impasto. Versa il latte rimasto in un'altra casseruola con 1 dl di acqua, unisci il burro a pezzetti, lo zucchero rimasto 1 pizzico di sale e la scorza di limone, mescola e porta a ebollizione mescolando in continuazione. Aggiungi la farina rimasta e mescola energicamente con un cucchiaio di legno, finché l'impasto tenderà a staccarsi dalle pareti della casseruola e si formerà una palla. Spegni la fiamma, aggiungi le 3 uova, uno alla volta e mescola. Lascia riposare qualche minuto.
Friggi e completa. Forma con l'impasto tante pallette grosse poco più di una noce, tuffale nell'olio ben caldo (ma non fumante) e cuocile finché risulteranno dorate. Sgocciolale con un mestolo forato, asciugale su carta assorbente da cucina e farcisci con la crema al cioccolato preparata (aiutati con una tasca da pasticciere con bocchetta sottile). A piacere spolverizza con zucchero a velo e servi.