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LENTICCHIE, POLENTA E COTECHINO

Ingredienti per 6 persone:
1 cotechino di circa 500 g (non precotto)
300 g di lenticchie in barattolo (peso già sgocciolato)
250 g di farina di mais per polenta
2 spicchi d'aglio
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
2 rametti di alloro
burro
1 dl di passata di pomodoro
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Metti il cotechino a bagno in acqua fredda per 4-5 ore. Sgocciolalo e bucherellalo in più punti con uno stecchino di legno. Avvolgilo in un telo, o in carta da forno, legalo con spago da cucina, fissando le estremità come una caramella. Mettilo nella pentola con abbondante acqua fredda e, dall'ebollizione, cuoci a fuoco dolce con il coperchio per almeno 3 ore. Sgocciolalo e lascialo intiepidire (se hai fretta, prendi un cotechino precotto, cuocilo nella sua confezione per circa 20 minuti dall’ebollizione, apri la confezione e procedi come indichiamo dopo nella ricetta).

Intanto porta a ebollizione 1 l abbondante di acqua nella pentola a pressione, sala, unisci una noce di burro e versa a pioggia la polenta, mescolando rapidamente e continuamente con la frusta, in modo che non si formino grumi. Chiudi la pentola a pressione e cuoci per 20-25 minuti dal sibilo. (se hai fretta, prendi la polenta istantanea e in 5 minuti è cotta).

Sciacqua le lenticchie con acqua fredda corrente e sgocciolale bene. Rosola l'aglio schiacciato nella padella con un filo di olio, unisci le lenticchie e metà dell'alloro e fai insaporire per pochi minuti, mescolando. Aggiungi la passata di pomodoro, un mestolo di acqua tiepida, un pizzico di sale e una macinata di pepe e prosegui la cottura per 15 minuti. Unisci infine le foglie di salvia e il rosmarino e mescola.

Quando la polenta sarà cotta, lascia sfiatare la pentola a pressione, aprila e, se la polenta risultasse troppo morbida, cuocila ancora qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Distribuiscila nei bicchieri, completa con le lenticchie, qualche rondella di cotechino, decora con foglie di alloro e servi subito.