CARCIOFI FARCITI CON CREMA ALLE ERBE

Ingredienti per 4 persone: 4 carciofi, 30 g di erbe aromatiche miste (basilico, timo, maggiorana, rosmarino, prezzemolo, erba cipollina), 200 g di caprino fresco, 30 g di grana padano grattugiato, 40 g di granella di mandorle, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d'aglio, 1 limone, sale e pepe

Lava le erbe, asciugale e mettile nel mixer con il caprino, la granella di mandorle, il grana padano, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e uno di pepe. Pulisci i carciofi: privali delle foglie esterne più dure, delle punte e del gambo, arrotonda i fondi con un coltellino a lama corta e ricurva, allarga delicatamente il centro con le dita e, con un coltellino, eliminate il fieno centrale. Tuffali man mano in una pentola con acqua salata e acidulata con il succo del limone. Porta a ebollizione e cuoci per 5-7 minuti. Scola i carciofi e mettili capovolti su una gratella. Distribuisci la crema di erbe preparata nei carciofi inserendola con un cucchiaino nel centro lasciato libero dal fieno. Fai rosolare l'aglio in una casseruola con l'olio rimasto, unisci i carciofi, bagnateli con 2 dl di acqua tiepida, copri e cuoci per circa 25-30 minuti (a seconda della grandezza dei carciofi). Togli il coperchio, fai ridurre il sugo a fuoco vivo per 2-3 minuti e servi.