Il cavolino di Bruxelles è il più elegante della famiglia delle crucifere: i cavoli, insomma. Come i suoi cugini ha poche calorie (43 per 100 g) ed è ricco di vitamine, specie C, acido folico, fibre, proteine e sali minerali. L'unica pecca è l'odorino che si sprigiona durante la cottura: è dovuto alla presenza di zolfo e si neutralizza (almeno un po'), aggiungendo qualche goccia di aceto o di succo di limone nell'acqua di cottura.
In questa ricetta la vitamina C del cavolino si perde un po' mentre lo lessi (è colpa del calore). Ma c'è l'arancia a dare il suo apporto al piatto, rendendolo perfetto anche per contrastare i mali di stagione.

Ingredienti x 4 persone
600 g di cavolini di Bruxelles
1 arancia non trattata
5 foglie di salvia
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di maizena o fecola
10 bacche di pepe rosa
aceto
olio extravergine di oliva
sale e pepe

strumenti del mestiere
1 ciotola + 1 pentola

abbinamenti & calorie
Prepara petto di pollo grigliato: poterai in tavola un ottimo secondo con contorno per meno di 350 calorie.

Pulisci i cavolini, elimina le foglie più esterne, mettili a bagno per qualche minuto in una ciotola con acqua e aceto, sgocciolali e tagliali a metà. Lava e trita le foglie di salvia. Lava l'arancia, ricava con un coltello 3-4 pezzi di scorza e tagliali a striscioline sottili. Spremi l'arancia e filtra il succo. Taglia a fettine l'aglio spellato.
Lessa i cavolini per 10 minuti in abbondante acqua bollente salata. Sgocciolali, passali subito sotto un getto di acqua fredda corrente, sgocciolali ancora e saltali in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine, l'aglio e la salvia tritata. Unisci la scorza dell'arancia, regola di sale e pepe e cuoci la a fuoco medio per 3-4 minuti.
Completa con la salsina. Sciogli la maizena nel succo d'arancia filtrato, mescolando con un cucchiaino. Versa il composto sui cavolini a fine cottura. Quando la salsina comincerà ad addensarsi, spegni il fuoco, guarnisci con il "pepe" rosa e servi.