BUDINETTI DI CARCIOFI

Ingredienti per 2 persone: 2 carciofi , un dl di panna fresca , 50 g di mascarpone, mezzo pompelmo rosa, un cucchiaino di aceto di mele, mezzo cucchiaino di senape dolce, qualche foglia di prezzemolo, 3-4 foglie di menta, un rametto di aneto, un albume, 10 g di gelatina in fogli, brodo, sale e pepe

Metti la gelatina in acqua fredda. Pulisci i carciofi, lessali per 10 minuti, scolali, elimina il fieno centrale e frullali con un mixer a immersione. Passali al setaccio per eliminare le eventuali fibre, sala e pepa il purè ottenuto. Sgocciola la gelatina e scioglila a fuoco dolce con un cucchiaio di acqua, poi uniscila al purè di carciofi. Monta la panna, amalgamala al composto e dividi la mousse in 2 stampini della capacità di 1,5 dl. Fai rapprendere la mousse in frigorifero per almeno 6 ore. Prepara la salsina mescolando il mascarpone con un cucchiaio di succo di pompelmo, l'aceto, un pizzico di sale, le erbe aromatiche tritate, la senape e l'albume montato a neve. Sforma i budinetti, completali con la salsina al mascarpone e servi.