Che fichi!
Giovedì, 16 Settembre 2010
di BARBARA RONCAROLO
Nella Grecia antica era considerato un viagra naturale, per i dietologi è un alimento zuccherino con proprietà depurative. Per noi è il frutto più intrigante di fine estate ed è semplicemente buonissimo. Eccolo in preparazioni dolci e salate.
photographs by MONDADORI PHOTO
Tarte tatin di fichi con salsina al limone
Ingredienti per 6-8 persone:
1 rotolo di pasta sfoglia pronta
40 g di burro
40 g di zucchero
500 g di fichi verdi
Per la salsina:
2 limoni
80 g di zucchero
60 g di burro
2 tuorli
Lava e asciuga i fichi e tagliali a metà. Sciogli il burro in un pentolino, unisci lo zucchero e fallo caramellare leggermente. Versa il caramello sul fondo di una tortiera foderata con carta da forno (stendilo in modo uniforme). Disponi i mezzi fichi, con la parte interna rivolta verso il fondo della tortiera. Copri i fichi con la pasta sfoglia. Rimbocca, all'interno della teglia, la pasta in eccesso, bucherella la superficie con una forchetta e cuoci in forno a 200° per 30 minuti circa, finché la superficie risulterà dorata.
Mentre la torta cuoce, fai la salsina. Monta in una casseruola i tuorli con lo zucchero, aggiungi il burro a pezzetti, il succo di limone e la scorza grattugiata di un limone. Cuoci a bagnomaria per 5 minuti, finché la salsina diventerà densa. Trasferiscila in una ciotolina e falla raffreddare. Quando è cotta la torta, toglila dal forno, lasciala intiepidire, poi rovesciala sul piatto da portata. Per questa operazione metti il piatto di portata sul dolce, poi rivolta la tortiera rapidamente.
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