Coda di rospo con salsa thai
Giovedì, 02 Luglio 2009
di BARBARA RONCAROLO
Vuoi portare in tavola un vero filtro d’amore? La coda di rospo è l’ingrediente che fa per te. Scopri come preparare uno dei pesci più buoni che ci siano e come usare una salsina tailandese per dargli un tocco in più. Conquisterai chiunque
photographs by Mondadori Press
Il pesce ha carni delicate e saporite e la salsa è un elisir piccantino. A renderla uno dei condimenti più afrodisiaci che esistano, sono le spezie profumate al suo interno. In particolare lo zenzero e il curry, sempre presenti nella cucina orientale, erano noti sin dai tempi antichi per le loro proprietà vasodilatatore: aumentano la vitalità e il desiderio, soprattutto maschile
Non sarà efficace come il corno di rinoceronte (poveraccio!) tritato, antenato del Viagra usato secoli fa in Oriente, ma sicuramente il piatto sarà squisito!
Salsa al curry - Nam Phrik Kaeng Ka-ri
Apri 3 peperoncini piccanti secchi, elimina i semi e mettili a bagno in acqua tiepida per 10 minuti. Intanto trita 3 cipollotti, 1 spicchio d’aglio e 1 pezzetto di radice di zenzero fresco e falli rosolare in padella con un filo di olio. Aggiungi 1 cucchiaino di semi di cumino e 1 di semi di coriandolo, cuoci per 2 minuti, poi passa tutto al mixer. Unisci i peperoncini, 1 cucchiaio di lemon grass tritato, 1 cucchiaino di pasta di gamberetti, 2 cucchiaini di polvere di curry e sale e macina ancora, fino a ottenere una pasta omogenea.
Gli ingredienti più strani si trovano nei negozi di cibi etnici o di cucina orientale. se non la usi tutta, puoi conservala in frigorifero per un paio di mesi
Ingredienti per il pesce
1 coda di rospo (o rana pescatrice) di circa 800 g (già pulita e spellata)
2 porri
1 scalogno
vino bianco
salsa thai Nam Phrik Kaeng Ka-ri
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Strumenti del mesiere
teglia da forno + ciotola
Passa il pesce già pulito sotto acqua fredda e asciugalo su carta da cucina. Pratica con un coltellino affilato 3-4 incisioni, sui filetti superiori del pesce. Insaporiscilo con sale e pepe, ungilo con uno velo di olio e trasferiscilo in una teglia da forno con un filo di olio extravergine.
Mescola in una ciotola i porri a rondelle, lo scalogno tritato e 2 cucchiaini della salsina thailandese. Passa questo mix sul pesce, poi cuoci in forno già caldo a caldo a 230 °C per 5 minuti. Tira fuori dal forno, bagna il rospo con 1/2 bicchiere di vino bianco, porta la temperatura del forno a 180 °C e cuoci ancora per 20-25 minuti.
Chi preferisce i sapori tradizionali, può usare al posto della salsina thai 2 cucchiaini di foglioline di timo tritate e 2 foglie di alloro. La cottura del pesce è identica: verrà un secondo dal sapore più delicato
Social Bookmarking