Cous cous con verdure e fichi

Ingredienti per 4 persone
150 g di cous cous precotto - 3 dl di brodo vegetale - 4 fichi - 3 pomodori - 1 melanzana - 1 zucchina - 100 g di germogli di soia - olio extravegine - sale e pepe

Trasferisci il cous cous in un’ampia ciotola, bagnalo in modo uniforme con il brodo vegetale ben caldo e lascia riposare per 10 minuti. Sgranalo con una forchetta e verifica che sia gonfiato bene. Se fosse troppo secco, aggiungi ancora altro brodo (in ogni caso fai anche riferimento alle dosi indicate dalla confezione). Riduci i pomodori a dadini. Fai saltare in padella la zucchina e la melanzana a dadini, separatamente in una padella con un filo di olio. Fai saltare per 2 minuti anche i germogli di soia. Man mano che sono pronte, disponi le verdure nella ciotola con il cous cous. Salta in padella, per ultimi, i fichi a fettine e falli rosolare con un filo di olio. Aggiungi anche i fichi al cous cous, mescola bene e servi.

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