TORTA AL CIOCCOLATO

Per 6-8 persone: 150 g di cioccolato fondente, 50 g di farina 00, 3 uova, 75 g di zucchero, 35 g di burro, 1 cucchiaino di lievito vanigliato in polvere per dolci, un pizzico di sale, 200 g di crema al cioccolato, 2-3 cucchiai di confettura di lamponi, cacao amaro

Trita il cioccolato e scioglilo a bagnomaria con i burro, mescolando. Separa i tuorli dagli albumi. Monta a neve ben ferma gli albumi con 1 pizzico di sale. In una ciotola separata monta i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi ai tuorli la farina setacciata con il lievito, amalgama e versa nella ciotola il cioccolato sciolto con il burro. Mescola con cura e incorpora gli albumi montati a neve, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto. Versa il composto in uno stampo a cerniera di 18 cm di diametro foderato con carta da forno bagnata e strizzata. Cuoci la torta in forno già caldo a 200 °C per circa 30 minuti, falla raffreddare, sformala su una gratella e tagliala in 2 strati con un coltello seghettato. Spalma la base con la confettura di lamponi, coprila con la crema di cioccolato e ricomponi il dolce. Spolverizzalo con cacao in polvere setacciato, decora con lamponi e riccioli di cioccolato.