TRIANGOLI ALLE VERDURE E FETA

Ingredienti per 2 persone: 100 g di pasta fillo surgelata, 100 g di formaggio feta, 200 g di erbette o bietoline, 1 cipollotto, 4 gherigli di noce, 8 olive nere, 1 cucchiaio di uvetta, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 rametti di maggiorana, burro, peperoncino in polvere, olio extravergine di oliva, sale e pepe

Trita le olive e, separatamente, trita anche prezzemolo, maggiorana e cipollotto e tritalo. Elimina la parte più dura dei gambi delle erbette, lavale e tagliale a listarelle. Trita grossolanamente i gherigli di noce. Fai ammorbidire l'uvetta in una ciotola con acqua tiepida. Rosola il cipollotto in una padella con un filo di olio, aggiungi le bietole, cuoci per 5 minuti con il coperchio, togli il coperchio, regola di sale e pepe e fai asciugare a fuoco medio per 1-2 minuti. Fai raffreddare, poi unisci l'uvetta sgocciolata e strizzata, i gherigli di noce, la feta a dadini, 1 pizzico di peperoncino, le olive e le erbe aromatiche tritate e mescola bene. Srotola la pasta scongelata, ricava 12 rettangoli di 10x20 cm e spennellali con poca acqua fredda. Tieni il lato corto come base, disponi nella metà inferiore 1 cucchiaio di ripieno. Piega un angolo della pasta sul ripieno, in modo da formare un triangolo e sigilla il bordo di pasta, premendo la pasta con le dita. Ripiega per 4 volte il triangolo ottenuto sulla striscia di pasta, in modo da ottenere un triangolo abbastanza grosso. Ripeti la stessa operazione con tutte le strisce di pasta. Spennella i triangoli con burro fuso su entrambi i lati, disponili sulla placca foderata con carta da forno e cuoci in forno già caldo a 200° C per 10-15 minuti, finché risulteranno croccanti.