La classica fondue bourguignonne di carne

Ingredienti per 4 persone: 1,8 kg di carne mista a cubetti (filetto di manzo, di vitello o lonza di maiale, petto di pollo, 300 g di maionese, 1 tuorlo di uovo sodo, 1 spicchio d'aglio, la scorza di 1/2 arancia, erba cipollina e prezzemolo, 1 cucchiaio di capperi, 2 cetriolini sottaceto, concentrato di pomodoro, salsa Worcester, 4-5 gocce di tabasco, 1 filetto d'acciuga, olio di semi di arachidi, pepe

Fai le salsine. Se hai fretta compra le salse miste già pronte, ma se hai tempo, pensaci tu: grattugia la scorza dell'arancia. Spella l'aglio e tritalo. Trita finemente erba cipollina e prezzemolo, mantenendole separate. Trita insieme il tuorlo d'uovo sodo e l'acciuga e, poi, i capperi e i cetriolini. Distribuisci la maionese in 4 ciotoline e unisci in ciascuna ingredienti diversi: 1) 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, tabasco e la scorza d'arancia. 2) il tuorlo rassodato, l'acciuga e l'aglio. 3) capperi, erba cipollina, prezzemolo e cetriolini. 4) qualche goccia di salsa Worcester e 1 macinata di pepe. Mescola ciascuna salsina per amalgamare gli ingredienti. Trasferisci i dadini di carne in un piatto da portata e portalo in tavola, con le ciotole delle salsine, oppure usa gli appositi piatti a settori, con spazio per la carne e le salse. Riempi di olio il pentolino da fondue, fino a metà altezza, e scaldalo a fuoco dolce: porta in tavola anche il pentolino, appoggiato sull'apposito fornelletto. Gli ospiti si serviranno da soli: basterà infilzare i pezzi di carne con la propria forchettina, cuocerli nell'olio caldo per pochi minuti, finché saranno dorati, e intingerli nelle salsine. Accompagna il tutto con un buon vino rosso, come il Dolcetto piemontese.