Ingredienti x 4 persone
8 funghi porcini con cappelli di circa 8 cm di diametro
140 g di riso semifino, tipo Vialone Nano
200 g di pecorino semistagionato grattugiato
2 tuorli
1 dl di latte fresco intero
1 l di brodo vegetale
5 cucchiai di prezzemolo tritato
30 g di burro
3 cucchiai di pangrattato
1 spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Strumenti del mestiere
Spazzolino + telo + padella + pentola + ciotola

Pulisci bene i funghi, eliminando tutta la terra con un coltellino o con uno spazzolino umido. Strofina i cappelli dei funghi con un telo umido in modo che siano perfettamente pliti. Stacca i gambi dei funghi e tagliali a cubetti.
Lessa il riso in una pentola con il brodo per circa 16 minuti o per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione: scolalo al dente, mettilo in una ciotola e condiscilo con il burro e lascialo intiepidire.
Cuoci i gambi dei funghi tagliati a cubetti in una padella con poco olio e l'aglio a fettine per 5-6 minuti. Regola di sale e pepe e, a fine cottura, insaporisci con 3 cucchiai di prezzemolo tritato.

Fai il ripieno e cuoci i cappelli. Amalgama al riso 6 cucchiai di pecorino, i tuorli, metà dei gambi trifolati (metti da parte gli altri), sale e pepe e usa questo composto per farcire i cappelli dei funghi.
Fodera con carta da forno una pirofila, disponici i cappellini ripieni, con il ripieno rivolto verso l’alto, condisci con un filo di olio, il pangrattato mescolato con il prezzemolo rimasto e cuoci in forno già caldo a 180 °C per circa 40 minuti. Controlla la cottura e se tendessero ad asciugarsi troppo, bagnali con un po’ di brodo caldo.

Prepara la salsina e servi. Fai bollire il latte, unisci il pecorino rimasto e fallo sciogliere a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio di legno. Stendi un velo di salsina al pecorino sui piatti e disponi su ciascun piatto 2 funghi farciti. Completa mettendo intorno i funghi trifolati rimasti e guarnisci con un ciuffetto di prezzemolo.

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