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IL RISOTTO CREMOSO DI CAVOUR

Il conte Camillo Benso di Cavour era un vero buongustaio. Amava i cibi piemontesi e fece molto per sviluppare la produzione di material prime eccellenti come il riso. Sosteneva inoltre che non era sufficiente coltivare ottimi prodotti: bisognava anche pubblicizzarli.

Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso semifino Vialone nano
150 g di Asiago o toma
2 porri medi
30 g di burro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di vino bianco o rosso
1,2 litri di brodo di carne
pepe nero

Pulisci i porri, lavali e affettali sottilissimi. Scalda metà burro e l'olio in una casseruola e fai appassire i porri a fuoco dolce per qualche minuto.
Quando i porri saranno morbidi, aggiungi il riso, fallo tostare leggermente mescolando con un cucchiaio di legno, irrora con il vino caldo e lascia evaporare. Bagna con un paio di mestoli di brodo bollente e cuoci, unendo, poco alla volta, il restante brodo e mescolando a ogni aggiunta.
Dividi il formaggio (a temperatura ambiente) a cubetti. Pochi istanti prima di togliere il risotto dal fuoco, incorpora il formaggio e, subito dopo, il burro rimasto a fiocchetti. Mescola con cura, finché il risotto sarà ben cremoso, profuma con una generosa macinata di pepe e servi.