Menta e formaggio tipo feta, provolone o caprino sono gli ingredienti che lo valorizzano di più. Prova ad abbinare il melone a pasta o riso, il risultato ti sorprenderà.
Questa ricetta è fatta con il riso, ma con lo stesso procedimento puoi preparare anche una pasta fredda buonissima. Basta sostituire il riso con pasta corta tipo fusilli, mezze penne o farfalle, lessarla, raffreddarla bene per evitare che si trasformi in un ammasso scotto e condirla proprio come facciamo qui.

Ingredienti x 4 persone

1 grande melone
250 g di riso basmati
150 g di prosciutto crudo a fette non troppo sottili
200 g di formaggio a pasta soda tipo provolone (è ottimo anche con la feta)
menta fresca
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Lessa il riso in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolalo, raffreddalo sotto acqua fredda corrente e stendilo ad asciugare su un telo.

Taglia il melone a metà, scava bene con un cucchiaio per eliminare semi e filamenti. Svuotalo della polpa con uno scavino, formando tante palline di melone che metterai in una ciotola.

Tieni da parte i mezzi meloni svuotati.

Taglia il formaggio a dadini e il prosciutto crudo a striscioline sottili e poi a dadini. Lava la menta, asciugala e riducila a striscioline. Metti tutti gli ingredienti nella ciotola con le palline di melone e mescola. Condisci con un filo di olio, sale e pepe. Riempi con il preparato i mezzi meloni svuotati, decora con foglioline di menta e servi.

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