È un contorno vegetariano super light: solo 100 calorie a porzione. Escluso l'olio, sul quale ti regoli come vuoi, in questo piatto non sono presenti grassi. E in più tra agrumi, belga e cetriolo fai il pieno di vitamine A, B e C e sali minerali.
Un trucco: per rendere più digeribile il cetriolo, sbuccialo con un pelapatate, affettalo, spolverizzalo con sale e lascialo riposare per 20 minuti, poi sciacqualo sotto acqua fredda corrente e procedi con la preparazione.

Ingredienti x 4 persone
3 cespi di insalata belga
un'arancia
un pompelmo rosa
un cetriolo
2 limoni
12 olive di Gaeta
un cucchiaino di pepe verde in salamoia
un rametto di menta
olio extravergine d'oliva
sale

Strumenti del mestiere
coltellino + 4 ciotole individuali per servire + spremiagrumi + barattolino di vetro con il coperchio

LA RICETTA

Elimina le foglie più esterne dei cespi di indivia belga, sfoglia le altre, lavale, asciugale e distribuiscile in 4 ciotole. Spella al vivo un limone, il pompelmo e l'arancia e poi tagliali a fette.
Trita grossolanamente il pepe verde e mettilo in un barattolo di vetro con 4 cucchiai di olio extravergine, 1 pizzico di sale e il succo del limone rimasto. Chiudi il barattolo ed emulsiona fino a ottenere una salsina ben mixata.

Sbuccia il cetriolo con un pelapatate e taglialo a fette sottili. Disponi le fette di agrumi e di cetriolo nelle ciotole con l'insalata, uni le olive e qualche foglia di menta spezzettata, condisci con la citronnette preparata e servi. Se vuoi arricchire ulteriormente questa insalata, puoi aggiungere pezzetti di noce o altra frutta secca.