La versione che proponiamo noi è "italianizzata", fatta cioè con ingredienti facilmente reperibili anche al supermercato o nei comuni negozi di cibi asiatici. Non esiste una ricetta ufficiale, sia il ripieno che la pasta possono variare a seconda dei gusti. Normalmente ci sono almeno germogli di soia, cavolo e pezzetti di carne di maiale o pollo. C'è anche chi prepara in casa i fogli di pasta per avvolgere il ripieno: si presentano come delle specie di crêpes, fatte semplicemente con acqua farina e sale. Noi non ci complichiamo la vita e i fogli di pasta li prendiamo già pronti. Nei negozi asiatici si trovano sfoglie di farina di riso: bisogna bagnarle leggermente con acqua, prima di farcirle e arrotolarle. Se non le trovi, puoi usare anche 2 o 3 fogli di pasta fillo spennellati di olio e sovrapposti uno sull'altro.

Ingredienti x 4 involtini
8 sfoglie di riso (oppure 4 fogli di pasta fillo - da ritagliare e abbinare a due a due)
100 g di carne di maiale
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di cipolla tritata
70 g di cavolo verza (o cavolo cinese se lo trovi)
50 g di carote
50 g di germogli di soia
2-3 funghi champignon
1 cucchiaio di maizena
2 cucchiai di vino bianco delicato
1 cucchiaio di brodo
1 cucchiaio di salsa di soia
zucchero
olio di semi di arachidi per friggere

Strumenti del mestiere
wok

Prepara gli ingredienti. Pulisci gli champignon e tritali; pulisci tutte le altre verdure e riducile a striscioline sottilissime (esclusi i germogli di soia che vanno bene così e la cipolla che è già tritata). Taglia anche la carne a striscioline e passala nella maizena.
Cuoci il ripieno. Rosola la carne con un filo di olio e lo spicchio d'aglio nel wok. Dopo un minuto unisci tutte le verdure e saltale a fuoco vivo per 1 minuto. Unisci il vino, il brodo, la salsa di soia e un cucchiaino di zucchero, mescola e cuoci ancora per 2-3 minuti, finché il liquido sarà evaporato. Lascia raffreddare il composto.
Fai i rotolini e friggili. Se usi le sfoglie di riso (i quadrati devono essere delle stesse dimensioni), bagnale leggermente con acqua, una alla volta, per ammorbidirle e sovrapponile a 2 a 2. Se invece usi la pasta fillo ricava 8 quadrati uguali, spennellali con olio e sovrapponili a 2 a 2. Disponi al centro di ciascuna coppia di quadrati di pasta 2 cucchiai di ripieno, ripiega i bordi verso l'interno, sulla farcia, poi arrotola la pasta, formando i rotolini (alcuni fissano i bordi, spennellandoli con un mix di acqua e farina).
Friggi gli involtini primavera nell'olio ben caldo per 3-4 minuti, finché saranno dorati e servili, accompagnandoli con salsa di soia e salsina agrodolce.