Bella soffice e saporita è anche pratica da portare via per un pic nic. La puoi servire con salumi, formaggi, sott’aceti e sott’oli. Tra i miei abbinamenti preferiti in questa stagione c’è quello con fave, salame e sardo fresco. Però è perfetta anche “nature”, semplicemente tagliata a cubotti.

Ingredienti per 6 persone
300 g di farina 0
200 g di farina, tipo manitoba o di farina di grano duro
25 g di lievito di birra fresco
3 dl di acqua minerale naturale
1 cucchiaio di miele
olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di sale

Strumenti del mestiere
1 bicchiere + placca da forno + carta da forno
(se ce l’hai, metti tutti gli ingredienti nell’impastatrice)

Prepara l’impasto. Sciogli il lievito in una ciotola con 1 dl di acqua tiepida e 1 cucchiaio di miele. Intanto forma una fontana con le farine sul piano di lavoro. Fai un largo incavo al centro e versaci il lievito perfettamente sciolto. Spolverizza i bordi della fontana con il sale (non scioglierlo mai con il lievito, rallenteresti la lievitazione) e  inizia a impastare, aggiungendo anche l’acqua rimasta e 5-6 cucchiai di olio extravergine. Impasta a lungo, almeno per 10 minuti e con energia, sollevando il bordo della pasta, ripiegandolo verso il centro, schiacciando e battendo bene l’impasto, finché risulterà elastico e resistente.
Lascia lievitare. Forma una palla, disponila in una ciotola unta con un filo di olio, pratica un taglio a croce sulla superficie, copri la ciotola con un telo e lasciala lievitare in luogo tiepido al riparo da correnti d'aria, per almeno 2 ore (il volume dovrà almeno raddoppiare).
Stendi e cuoci. Dopo la lievitazione rilavora la pasta e stendila nella placca da forno, foderata con carta da forno. Lascia lievitare ancora un’ora, pratica con le punte delle dita, spennellata con un’emulsione di acqua e olio (4 cucchiai di acqua, 4 di olio), spolverizza con qualche pizzico di sale grosso e cuoci in forno ben caldo a 200°C per circa 25 minuti. Tira fuori dal forno, lascia raffreddare e… buon appetito.