I vasetti giusti. Prendi i vasetti in vetro a chiusura ermetica. I vasetti devono essere pulitissimi e, per sterilizzarli, mettili capovolti in una pentola con poca acqua, fai scaldare finché si sarà formato il vapore, quindi scolali e, prima di riempirli, tienili nel forno caldo ma spento: così saranno perfettamente asciutti e non si formeranno muffe. Riempi i vasetti con la salsa calda, chiudili e capovolgili per farli raffreddare.

Per sterilizzare la preparazione. Disponi sul fondo di una pentola profonda qualche foglio di giornale o un telo. Avvolgi i vasi ben chiusi in altri fogli di giornale, perché non si rompano. Riempi d'acqua, fino a coprire i vasi di 3-4 cm. Fai sobbollire per 25 minuti a fuoco basso e lascia raffreddare i vasi nell'acqua.