Ingredienti: 1 kg di marroni (grossi) - 500 g di zucchero semolato - 1 baccello di vaniglia - 1/2 litro di acqua

1° giorno
Pratica un taglio su ciascun marrone ed elimina la buccia esterna. Lessali per circa 2 minuti in acqua bollente, pochi per volta e, via via che li sgoccioli, elimina con cura la pellicina rimasta, mentre sono ancora caldi. Quando risulteranno tutti sbucciati, trasferiscili in un’ampia casseruola, riempi con acqua fredda e fai sobbollire per circa 10 minuti dall’ebollizione. Verifica che siano ben lessati, infilando uno stecchino di legno: dovrà infilarsi facilmente, senza che il marrone si rompa. Se le castange fossero ancora dure, cuocile ancora per qualche minuto. Intanto, in un’ampia casseruola a parte, sciogli lo zucchero in 1/2 litro di acqua con il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza e cuoci lo sciroppo per circa 5 minuti. Unisci i marroni e fai sobbollire per circa 2 minuti. Spegni il fuoco e lascia riposare per 24 ore. (Continua...)