Insalata russa all'arancia con gamberi

Ingredienti per 6 persone: 2 dl di olio, 3 tuorli, 1 arancia + il succo di un’arancia, 200 g di code di gambero, 300 g di verdure miste lessate a cubetti, 1 cucchiaino di capperi + 1 cetriolino
prezzemolo, sale e pepe

Metti nella ciotola a sponde alte l’olio, unisci i tuorli, il succo di mezza arancia e un pizzico di sale, immergi il frullatore a immersione, azionalo e, appena la salsina inizia a rapprendersi, muovilo su e giù per 10 secondi. Mescola le verdure lessate a cubetti (carote, piselli, patate, fagiolini), il cetriolino a pezzettini e i capperi tritati alla maionese e fai l’insalata russa. Salta in padella le code di gambero con un filo d'olio e un cucchiaio di succo d'arancia, sala, pepa e lascia raffreddare. Mescola l'insalata russa con metà delle code di gamberi a tocchetti e un'arancia pelata al vivo a cubetti. Distribuisci in coppette foderate di lattuga e guarnisci con code intere e prezzemolo.