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RISO PROFUMATO AI PETALI DI ROSA

Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Vialone nano
un bicchiere di vino bianco
140 g di funghi champignon puliti e affettati
80 g di pisellini
una costa di sedano + una carota una zucchina + un pomodoro + un porro
6 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
3 litri di brodo vegetale
olio
60 g di burro
i petali di una rosa non trattata
sale e pepe

Lava la zucchina, raschia la carota, pulisci il sedano e taglia le verdure a dadini. Pulisci il porro, trita la parte bianca e rosolala in una padella con poco olio, 15 g di burro e un pizzico di sale. Preleva metà del porro e tienilo da parte. Aggiungi in padella le verdure a dadini, cuocile per 3-4 minuti e unisci i pisellini e i funghi, cuoci altri 5 minuti e aggiungi il pomodoro a dadini. Sala, pepa e togli dal fuoco. Scalda il porro tenuto da parte in una casseruola con 10 g di burro, aggiungete il riso e lasciatelo tostare per un minuto. Sfumate con il vino e poi bagnate con 2 mestoli di brodo caldo. Cuoci il risotto per 14 minuti, versando 2 mestoli di brodo ogni volta che si asciuga. Unisci le verdure preparate e prosegui la cottura per 3-4 minuti. Sala, pepa e fai mantecare con il burro rimasto a fiocchetti e il parmigiano. Fai riposare per un minuto, distribuisci nei piatti e completa con i petali di rosa.