Zuppa di lenticchie al profumo di limone (300 calorie)

Ingredienti per 4 persone: 400 g di lenticchie secche piccole, tipo Castelluccio (o, in alternativa, se hai fretta: 2 barattoli di lenticchie precotte) - 1,5 l di brodo vegetale - 1 carota - 1 cipolla - 1 costa di sedano - 1 foglia di alloro - 1 limone non trattato - 50 g di pancetta - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro - 5 cucchiai di olio extravergine - sale e pepe nero

Preleva dal limone 2/3 di scorza. Pulisci e trita al mixer cipolla, carota, sedano e scorza di limone. Trita grossolanamente la pancetta. Fai soffriggere dolcemente in una casseruola (meglio se in coccio) il composto di verdure e la pancetta con 3 cucchiai di olio e la foglia di alloro. Sciacqua le lenticchie sotto acqua fredda corrente, sgocciolale, uniscile al soffritto e mescola. Aggiungi il concentrato di pomodoro e il brodo caldo, metti il coperchio e cuoci a fuoco medio per circa 1 ora (se hai preso le lenticchie in barattolo, sgocciolale, sciacquale e cuocile allo stesso modo per mezz’ora). Mescola di tanto in tanto e, se ti sembra che la zuppa si asciughi troppo, aggiungi altro brodo caldo. Sala la zuppa a fine cottura. Spegni il fuoco e profuma con qualche goccia di succo di limone, condisci con l'olio crudo rimasto e una generosa macinata di pepe e servi la zuppa ben calda. Servi, se ti piace, con fettine di pane integrale tostato.