Zuppetta di cavoli (133 calorie)

Ingredienti per 4 persone: 400 g di cavolfiore, 300 g di broccoletti, 2 scalogni, 8 dl di brodo, 2 dl di latte scremato, 50 g di mollica di pane, 4 filetti di acciughe sott'olio, 1 piccolo spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, sale

Stacca tutte le cimette di cavolfiore e broccoletti e lavale. Spella i gambi delle due verdure, arrivando alla parte più tenera e tagliali a tocchetti. Spella e trita gli scalogni. Porta a ebollizione il brodo e il latte con un pizzico di sale, aggiungi gli ortaggi preparati e cuocili per circa 15 minuti, finché risulteranno teneri. Preleva una piccola parte degli ortaggi cotti e frulla il resto insieme al brodo di cottura. Trasferisci la crema ottenuta nella pentola e scaldala. Frulla grossolanamente la mollica di pane, trita l’aglio, sgocciola le acciughe e tritale. Tosta la mollica di pane in un padellino antiaderente, mescolando con un cucchiaio di legno per non farla bruciare. Unisci il trito di acciughe e aglio e lascia insaporire 1 minuto. Versa la zuppa bollente nei piatti fondi, aggiungi le verdure intere tenute da parte e spolverizza il tutto con le briciole di pane alle acciughe.