Sfogliatelle alla ricotta

Ingredienti per 8 persone

Per l’impasto: 500 g di farina, 100 g di zucchero, 100 g di strutto, 1 tuorlo, 1 pizzico di vanillina, olio di semi di arachidi, 1 pizzico di sale, zucchero a velo
Per il ripieno: 400 g di ricotta, 100 g di zucchero, 50 g di canditi a dadini, 50 g di cioccolato fondente, scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato, 1 tuorlo, 1 pizzico di vanillina, cannella

Impasta la farina con lo zucchero, il tuorlo, la vanillina, lo strutto a fiocchetti e 1 pizzico di sale. Unisci, poca per volta, 1,8 dl di acqua e impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgilo in un telo e fallo riposare un'ora. Lavora la ricotta con il tuorlo e lo zucchero con una forchetta. Aggiungi la vanillina, i canditi, il cioccolato tritato e la scorza di limone. Stendi la pasta in sfoglie sottili e ritaglia tanti rettangoli di circa 20x10 cm, aiutandoti con la rotella dentata. Metti al centro di ciascun rettangolo una cucchiaiata di composto di ricotta, insaporisci con un pizzico di cannella, poi ripiega la pasta a metà, in modo da ottenere tanti quadrati. Sigillali, premendo bene con le mani e rifilandoli con la rotella e friggili in abbondante olio ben caldo, finché saranno dorati. Sgocciolali su carta assorbente da cucina, spolverizzali con zucchero a velo setacciato e servi.