Budino alle fragole

Ingredienti per 8 persone: 500 g di fragole, 1/2 litro di panna fresca, 20 g di gelatina in fogli, 250 g di zucchero, 1/2 limone

Metti la gelatina a bagno in acqua fredda, per farla ammorbidire. Riunisci in una casseruola lo zucchero con 2 dl di acqua e il succo di 1/2 limone. Cuoci lo sciroppo per circa 2 minuti, finché risulterà trasparente. Aggiungi la gelatina sgocciolata e strizzata e mescola, finché sarà sciolta. Filtra lo sciroppo e lascialo raffreddare a temperatura ambiente. Lava le fragole, elimina il picciolo e frullale al mixer, fino a ottenere un purè omogeneo. Versa il composto in una ciotola, aggiungi lo sciroppo gelatinato preparato e mescola con cura. Monta la panna ben fredda con la frusta elettrica, mescolala con il purè di fragole con l'aiuto di una spatola. Versa il composto in uno stampo da budino da un litro di capacità e lascialo rapprendere in frigorifero per almeno 7-8 ore. Per sformarlo: immergi lo stampo in acqua calda per pochi secondi, rovescialo sul piatto da portata, sforma la bavarese e decora, a piacere, con fragole a fettine. Servila, a piacere, con una salsina fatta con fragole frullate, zucchero e poco succo di limone.