filetti di pesce
Giovedì, 11 Novembre 2010
di BARBARA RONCAROLO
Persico, platessa, merluzzo e branzino. Sono praticissimi, si trovano surgelati al supermercato o freschi dal pescivendolo. Con poche mosse e in tempi record permettono di portare in tavola un secondo di mare, semplice nella sua eleganza.
photographs by MONDADORI PHOTO
PERSICO ALLE VERDURE
Ingredienti per 4 persone:
600 g di filetti di pesce persico
3 zucchine
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di basilico
250 g di pomodori ramati
3 cucchiai di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Affetta finemente la cipolla e trita lo spicchio d'aglio e falli sfriggere con un filo di olio in una padella. Sciacqua le zucchine, spuntale, tagliale a bastoncini e uniscile al trito aromatico. Sala, copri e fai stufare a fiamma dolce per 10 minuti, mescolando spesso. Intanto scotta i pomodori in acqua bollente, scolali, spellali, riducili in quarti e privali dei semi e dell'acqua. Aggiungi i pomodori nella padella con le zucchine e prosegui la cottura per altri 5 minuti. Sciacqua i filetti di pesce persico (già scongelati se li hai presi surgelati) e asciugali, tamponandoli con fogli di carta assorbente da cucina. Adagia i filetti nella pentola con le verdure e irrora con il vino bianco, sala, pepa e lascia evaporare. Aggiungi le foglie di basilico spezzettate, tenendone da parte qualcuna per decorare, copri e cuoci per circa 2-3 minuti. Spegni, suddividi pesce e verdure nei piatti, decora con le foglioline di basilico tenute da parte e servi.
Nel banco surgelati è pieno di pesci... Tu come li prepari? Vai al forum!
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