menu con gli asparagi
Giovedì, 19 Maggio 2011
di BARBARA RONCAROLO
In questo periodo si trovano gli asparagi migliori: carnosi e saporiti, sono ideali per preparare tanti piatti sfiziosi. Eccoli protagonisti di antipasto, primo e secondo.
ASPARAGI AFFUMICATI CON SPECK E SCAMORZA
Ingredienti per 4 persone: 1 kg circa di asparagi verdi e sottili, 8 fettine di speck, 1 scamorza affumicata, 60 g di burro, 1 rametto di salvia, sale e pepe
Pareggia i gambi degli asparagi, toglie le parti bianche più dure quindi e, con un pelapatate, spella i gambi verdi. Lavali bene e cuocili al vapore per circa 10 minuti; estraili dal cestello e stendili su un telo ad asciugare. Suddividili in 8 mazzetti e allineateli sul tagliere. Avvolgi ciascun mazzetto di asparagi preparato prima in una fettina di scamorza, quindi in una fettina di speck, stringendoli bene. Metti 50 g di burro in un pentolino, unisci le foglie di salvia e fallo sciogliere, finché sarà spumeggiante. Ungi con il burro rimasto una pirofila rettangolare, sistemaci dentro i mazzetti preparati e irrorali con il burro fuso insaporito con la salvia, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Cuoci in forno già caldo a 200° per circa 5 minuti. Servi subito.
photographs by MONDADORI PHOTO
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