CRESPELLE CON CACHI E CREMA DI FONTINA

Ingredienti per 4 persone: 4 uova, 60 g di farina di ceci + 30 g di farina bianca, 2,5 dl di besciamella già pronta, 4 spesse fette di prosciutto di Praga (circa 120 g), 60 g di fontina valdostana, 1 cachi-mela (è più sodo del cachi classico), 2 cucchiai di brandy o Cognac, 70 g di burro, sale e pepe

Mescola alle 2 farine setacciate nella ciotola, poco sale, le uova, 1 alla volta, 20 g di burro e 1,5 dl di latte. Copri con pellicola e fai riposare in frigo per 45 minuti. Vela di burro la padella ben calda. Versaci un mestolino di pastella e ruota la padella, per distribuire il composto in modo uniforme. Cuoci 2 minuti per lato. Ripeti e fai 4 crespelle. Lava il cachi, asciugalo e taglialo a fettine. Rosola le fettine nella padella con 20 g di burro per 2-3 minuti a fiamma viva. Versa il brandy, fallo evaporare e spegni. Disponi al centro della crespella 1 fetta di prosciutto di Praga, qualche fettina di cachi e 2 cucchiaiate di fonduta (si fa sciogliendo la fontina grattugiata nella besciamella calda). Arrotola la crespella su se stessa e tieni in caldo. Ripeti l'operazione con le altre 3 crespelle. Sistema le crespelle tagliate a fettone nella pirofila foderata con carta da forno e scaldale nel forno già caldo a 200°C per circa 5 minuti. Servile, versandoci sopra la crema rimasta e decorando, a piacere, con steli di erba cipollina.